第184章 大厨气质
作者:青妧      更新:2022-09-13 18:00      字数:2176
  即使是同一道菜,不同的人做出来的味道却也是有很大的不同。
  虽然这宫保鸡丁听起来普通,但却也不失为一道美味佳肴。
  有些厨师,穷极一生,就只会做一道菜,将一道普通的菜做到极致美味,便也足够了。
  “既然如此,那便让你试试吧。”沈掌柜沉吟了一会儿,说道。
  “小二,带她去后厨。”
  她一个乡下小丫头,怕是都没吃过几道好菜,会做什么好食谱,但是眼下,他却是鬼使神差的相信了她。
  就让她试试,就是她做失败了,也不过就是浪费一份食材而已,若是真做的美味,那他这里说不定便能多了一道招牌菜。
  这样想着,沈掌柜便让人将她带到了后厨。
  后厨里,众大厨瞧见这店小二竟然带了一个小丫头到后厨来,纷纷侧目,见他们越过那砧板位置直往灶台来,有厨子忍不住出声了,“小二,你难道不知道,我们这后厨是不能轻易进外人的。”
  在后厨里,自然有他们的一套规矩,别看他们在外只是不入流的伙夫,但是在这后厨,大厨们却有着无上的权威,连掌柜进了这厨房,也得给他们两分面子。
  “这位是方姑娘,她说你们今天给她上的招牌菜都普普通通,而她会做一道招牌菜,味道可以媲美皇宫御膳。”店小二同众位大厨说道,他颇有些看热闹不嫌事大的意思。
  果然,听到店小二的话,众大厨纷纷躁动了起来,一些大厨更是对方思勤怒目而视,“小丫头,说大话也不怕闪了嘴皮子。”
  “来,我这个位置让给你,我倒是要看看,你能做出什么美味佳肴来。”另外一个大厨将手中的锅铲一放,让开了身子。
  这大厨身形胖硕,肥头大耳,脖子短粗,手腕有力,一看就是经常颠勺的。
  而方思勤呢,她会什么?
  她那纤瘦的身子,怕是连锅铲都拿不起来了吧。
  她整个人都比灶台高不了多少。
  厨房里的人看着方思勤,大笑了起来,笑声中充满着嘲讽而欢快的气氛,“这小丫头片子,小小年纪就口出狂言,她怕是连怎么做菜都不知道吧。”
  “咱们这掌柜也真是的,什么阿猫阿狗都说自己会做菜,都给放进来,把我们后厨当什么了。”
  “人不可貌相,海水不可斗量,我是年纪小,可会不会做菜,可不是看年纪。”面对众人的讥讽与嘲笑,方思勤浑然不惧,面色淡然,“听众位方才所言,难道众位这厨房里都是一些阿猫阿狗吗?”
  “我本来想要先做我的菜,既然你们对我不服,那我就先做一道你们的招牌菜吧。”方思勤略微沉吟了一会,“该做什么好呢?全部做我可以没有这久的时间,不如就给你们做一道东坡肘子吧。”
  方思勤说着,便看向众人,“去给我将做东坡肘子的食材准备好。”
  话落音,无人动,方思勤便道:“哦,我知道了,你们肯定是怕输给我。”
  “我们会怕输给你?”她这话又是犯了众怒。
  而在众人的怒骂声中,先前那脖子粗短的大厨却是不声不响的给她拿了一个猪肘来。
  他将装猪肘的盆子往她面前一扔,铁盘跟灶台接触发出哐当的响声,成功的让嘀咕议论的众人闭了嘴,“倒要看你这丫头究竟能做出什么名堂来。”
  “若是做的不好,让你吃不了兜着走。”又有人接话道。
  “你想让谁吃不了兜着走?”这时候,叶远平却是站了出来,他冷眼扫了说话的那人一眼,声音如同碎冰。
  这人抬头看向他,本想要放两句狠话,但是看着他那幽深的眸子,如同野兽一般锐利带着不可名状的气势,便讷讷闭上了嘴,别过头去,而后偷偷的往旁边走了两步,离他远了些。
  “思勤,有我在,你好好做的菜便是。”叶远平同方思勤说了一句。
  他声音还是一如既往的寡淡低沉,但方思勤听着却心中一暖,“我知道的,我会好好做的。”
  说罢,她又去其他的地方,然后开始找她要的辅料跟香料。
  “谁会烧火?”准备食材,洗干净猪肘后,方思勤朝众人问了一句。
  这时候的,有个十一二岁的男孩走了过来,“我会。”
  方思勤看着这男孩,见他脸上有一道一道的灰迹,便问道:“你是这里的烧火童子?”
  “算是吧。”男孩低声答道,他只是在这后厨打杂而已,算不上什么烧火童子,不过是有什么脏活累活,都是他去做罢了。
  “好,那你去吧。”方思勤朝他温和一笑,然后继续处理起自己的食材来。
  火很快就生起来了,方思勤往水里加入葱姜蒜黄酒,待水开后,放入猪肘,煮了约莫两刻钟,这猪肘便煮透了。
  她将这猪肘放入冷水中浸了一会儿,然后捞出剔除猪骨头,剔除骨头后,她又将它放到了冷水中泡着。
  这一步,她的做饭其实跟别人的差不多,并没有什么稀奇的,然而,大家没有注意到的是,她泡这猪肘的冷水并不是普通的冷水。
  这冷水是她用硝石加水做出来冰凉水,水温特别低,将猪肘泡入这样的冷水中,做出来的猪肘色泽晶莹剔透,吃起来软糯又有嚼劲。
  是的,这时下早就有人知道硝石制冷的法子了,所以,这让她在夏季卖冰水暴富的想法遭遇到了滑铁卢。
  在冷冻猪肘的时候,她又准备起宫保鸡丁的材料来,她小时候跟爷爷相依为命,这宫保鸡丁便是她爷爷教给她的。
  长大后,她为了还原记忆中的味道,做了无数次的宫保鸡丁,网上流传的各种版本她都有尝试过,所以说做别的菜她或许不敢称第一,但对这宫保鸡丁,她着实是很有研究。
  她很快便根据这里的人口味,从记忆中找出了一种比较合适本地人的宫保鸡丁的做饭。
  这地方的人口味偏重、偏咸,给他们做酸辣口味的刚刚好。
  有些地方的人爱吃甜食,喜好清淡,那怕是要做偏甜口味的了。
  不过方思勤自己也喜欢重口味,酸辣口味的东西,这地方靠山,气候有些湿冷,酸辣口味跟他们这里的气候的很适宜。