第162节
作者:
爱喝陈醋 更新:2023-12-21 15:21 字数:3444
金大川刚才便发现这小伢子不太好对付,哪知他的胃口居然这么大!
可是这文思豆腐他真的太想学了!
每次客人们在酒楼里点这道菜的时候,都必须请师父出马,这让他感觉十分的愧疚。
而且他现在已经40多岁了,如果没有什么大的机缘的话,他这辈子的厨艺估计也就这样了,顶多随着年纪越来越大,能掌握更多的菜,但是基本功也就止步于此了。
若是能从陈年这里学到更多的技巧,纵使付出五道菜又何妨?
“行,那剩下的七道菜,陈老弟我可就不会这么让步了。”
但陈年丝毫不在意:“不知金大哥有没有听过一道名为胭脂鹅脯的菜?”
胭脂鹅脯……
金大川觉得似乎有点熟悉。
“红楼?”
“没错!”陈年点点头。
“可这道菜不是失传了吗?而且也只有在这书里出现过。”金大川想起来了,他以前在听戏的时候有听到过,后来还专门回去向师父打听了一下。
结果他的师父就说这道菜应该算是金陵菜,从古至今也有很多人尝试,但没谁真的能做出来那书中的味道。
“确实是失传了,但又没有失传,因为这道菜我会,只是金大哥觉得这一道已经失传了的菜值得你剩下的七道菜吗?”
第200章 炖汤
金大川听到陈年居然会这道菜的时候,第一反应便是不信。
“不可能!这道菜只存在于画本小说当中!”
但是陈年却笑了笑:“那这个交易我们先暂且放一放,明天我会做一次,你吃吃看就知道了。”
“好。”金大川点了点头,他觉得自己有必要尝一尝,否则空口白牙没有任何证据,而且他也必须确定这道菜确实是有一定的难度,否则吃一口就知道是怎么做的,那也不值得自己花七道菜来进行交换。
晚上陈年依旧是在做过拉伸和运动之后才躺在床上睡去,虽然没有相声可以听,但陈年也有自己的催眠办法,那就是轻声哼着戏曲。
大概哼一小段之后,陈年就迷迷糊糊的睡着了。
陈年做了一个梦,他梦到到了寿宴的前一天,金大川第二天要为李富春做寿宴,而有些材料则需要提前准备腌制,但在梦中的这个时间线上,他们并没有打赌,所以陈年脑海中也没有关于这些菜具体制作的印象。
原本对方可以在更早的时候开始,但是金大川为了防止陈年偷师,所以故意选择在半夜三更准备食材。
但陈年哪里是那么容易放弃的人?所以早在几天之前就悄悄在墙上挖了个洞,而且他一早就关注着金大川的一举一动,因此现在陈年就趴在那个洞口偷看。
厨房里灯光微弱,但陈年的视力不错,所以倒也看得清楚。
洗菜、洗肉……将洗过的菜和肉上面的水分擦干。
然后准备淀粉进行包裹,紧接着陈年看到金大川忽然从衣服的口袋里掏出一小包调料,显然这可能就是金大川的秘密武器了,因为陈年之前从来都没有见过这玩意儿。
所以陈年又往前凑了凑,恨不得钻进这个小洞里面,好看清楚金大川掏出来的到底是什么东西。
而且陈年有信心,只要能够看到那味调料的形状、颜色以及质地,就能够进行大概的推断,就算无法推断也能一种一种的筛选。
金大川小心翼翼的打开那个小纸包。
“只要倒出来!”
“只要倒出来就能知道那是什么!”
陈年心都提到了嗓子眼,大气不敢喘,眼睛不敢眨,就怕自己错过。
可就在这时,耳边忽然传来一声嘹亮的啼鸣!
吓得陈年当场一个激灵,惊叫出声!
“谁?”梦中的金大川忽然转过头来。
而陈年也在这个时候被突然惊醒!
但是醒来之后居然依稀还能听到隔壁公鸡啼鸣的声音。
“该死啊!只差一点点就能看到了!”
陈年把满腔怒火都撒到了隔壁的那只公鸡身上!
以至于第二天一大早陈年起来之后练嗓子都练得格外有力,引得众人纷纷侧目,不知道陈年这是怎么了,怎么咬牙切齿的?
不过这情绪确实非常到位,如果去演个有家仇国恨的角色一定非常合适。
练完嗓子之后,陈年便回到厨房里面去做早饭,早上依旧是粥,只不过今天都是白粥。
白粥加咸菜。
正正常常没什么特别特色的地方。
但在吃过早饭,收拾了厨房之后,陈年直接离开春雨班的戏园子,来到隔壁敲了敲门。
很快从里面走出来一个穿着麻布短褂的男人,一看就是时常干活的,此人陈年以前也经常见,但他大概不太认识自己,毕竟每天从戏园子里进进出出的人很多。
“你好,我是隔壁戏园子里面的厨子,这两天我们那儿有个人病了,然后打听了一下,问到你们家好像有一只老公鸡,所以想问一问您这鸡卖吗?”
随后陈年以高出市场价一成的价格将那只老公鸡买到了手,而且由于多付了钱的原因,对方还贴心的帮忙把鸡抓住,把脚和翅膀用绳子捆起来,然后还给抓了一把蒜。
陈年自然十分感谢。
养了四年多,从一只小鸡仔养到六斤多重,但是在卖的时候没有丝毫心疼。
看来不管在什么时候,钱都是非常管用的。
就这样单手拎着这只大公鸡回到了厨房之内,只见金大川正在自己熬粥来喝。
“哪来的鸡?”
“刚才问隔壁老乡买的。”
“怎么忽然想到吃鸡了?”
“昨晚没睡好。”
金大川一听顿时就明白了。
这是嫌弃鸡太吵了,所以直接买回来炖了。
“你是不是还没有买菜?你去买菜好了,这鸡我帮你杀,正好我这几天也闲着没事做。”
“好,那谢谢金大哥了,这鸡我准备拿来炖汤,正常洗洗就行。”陈年感谢道。
随后陈年就去菜市场买菜,同样的挑了一下这几天要做的菜,然后又去卖鸡鸭鹅的地方挑了一只品相不错的鹅让老板杀好。
“今天这是要鸡鹅一起炖啊?”
“嗯,这么多人,用一只鸡来煮汤,汤的味儿都不够,所以我又买了一只鹅。”
随后陈年就开始准备中午的食材。
这鸡和鹅都是陈年打算用来炖汤的,炖完之后这鸡晚上再做一做,分给大家吃,也算是物尽其用了。
鸡整只放进去,但是鹅则需要把鹅脯切下来,这个陈年过后还要做胭脂鹅脯。
将被处理得白白净净的大鹅放在案板之上,上面没有一丝杂毛,由于是现切的,所以外皮摸上去宛若冬日少女的肌肤一般,只不过这少女穿的有点少,所以起了一些鸡皮疙瘩。
软嫩弹滑,稍稍一按便能感受到它的紧致。
尤其是这只大鹅的脯子,如同扣碗状,轻轻拍上去,甚至还会微微颤动,足以说明其新鲜程度。
横看成岭侧成峰便是其最美的写照,有如此品相,不枉费陈年在菜市场六七个卖鹅的摊位前挑选了一个小时。
将这块鹅脯切下来之后,先泡在水中,陈年便开始熬汤。
毕竟用这种食材熬汤就要小火慢熬,所以这是陈年最先开始准备的。
很快,把所有食材和调料都加入锅中,盖好锅盖,在一旁熬着汤陈年又开始准备其他的食材。
中午的时候众人闻着香味来到厨房,由于陈年煲汤已经煲了一上午,所以这香味儿已经非常浓郁了。
第201章 来一段
炖鸡鹅汤其实不难,直接先把鸡和鹅丢进锅里,然后将一整根大葱、姜、党参、当归、百合干和莲子、冰糖及大枣、八角、桂皮、花椒、陈皮一起丢进去。
由于小灶偶尔要做一些补的膳食,所以这里也有许多党参、当归、百合干之类的药材。
然后往里面加入没过食材的清水。
紧接着就是盖好锅盖开始炖。
差不多小火炖了两个小时左右的时候,陈年又往里面加入山药。
接着盖锅盖继续炖。
等快要开饭的时候,陈年最后往里面撒入一些枸杞这就算是炖好了。
在吃饭的时候,一直有人往炖汤的锅那边瞟。
以至于陈年发现今天中午大家吃饭的速度都变快了。
很快管水锅的老周吃完饭。
“吃完的过来喝汤啊,老公鸡炖大鹅!”
陈年一边吆喝着,一边揭开锅盖。
瞬间一股白色的热气升腾了起来,随后便是浓醇无比的香气,猛烈的逸散出来,让这原本满是烟火气息的厨房充斥满了这鸡和鹅交融之下,被炖出来的怡人香味。
而此时锅里的汤水黄澄澄的一看就是鸡和鹅体内的油脂被炖了出来。
下面沉着陈年放入其中的各种调料食材,汤的表面飘着一颗颗枸杞作为点缀,让这一锅鸡汤看起来并没有那么单调。
拿起大勺,轻轻拨开表面上的那一层如黄金色泽般的汤汁油珠儿,浓郁的汤汁顿时呈现于人前。
为老周盛了满满一大勺。
光是从锅里将汤汁舀出来再放入碗中的过程,陈年就用旁光看到老周已经吞咽了三次口水。
“小陈啊,你说我咋没有早点认识你呢?这要是让我早点认识你,非得把你的这些手艺全说进书里!”