第215节
作者:圆头圆肚皮      更新:2024-01-18 17:47      字数:3017
  而且高度白酒本身也是一味非常适合做菜的调味料,所以我就用了高度白酒进行烹调,制作了这道菜。”
  说着,他就夹起了一片鱼肉来,放在了镜头前展示了下:“这道菜叫庄周梦蝶,我是用鱼肉切成了对称的形状,再用高度白酒的火焰炙烤后,就会形成这种特殊的形状了。”
  看着镜头前的鱼片特写,直播间观众好奇的议论纷纷。
  “近距离看真的很像啊!”
  “绝了!”
  “真好看呀!这创意真牛!”
  “我看着都想吃了!”
  “这鱼片切得真薄,怪不得用酒精点火烤一下就熟了。”
  “真蝴蝶也没这么好看吧?晶莹剔透的,味道应该很好吃。”
  看着凑近的镜头,李逸笑着调侃:“怎么样?馋不馋?你们吃不到,只有我能吃。”
  说着,他就在料汁碗里蘸了下,将鱼片送入了口中。
  “牲口啊!”
  直播间观众义愤填膺。
  李逸微笑着轻轻咀嚼口中的鱼片,很是满意。
  鲜嫩无比的鱼片带着一丝脆爽,入口q弹。
  咸鲜的料汁增加了鱼片本身的风味,又反衬出了鱼片本身的甘甜。
  “很好吃。”
  他冲着镜头解释:“口感很像是很嫩很嫩的酸菜鱼片,但肉质要更细腻得多,而且味道不一样,会更鲜一些,懂我意思吗?”
  听着他的描述,直播间观众都受不了了。
  “啊!管它有没有毒!让我吃一口!”
  “人家拼死吃河豚,我想拼死也吃不到啊!”
  “了解!酸菜鱼已下单,45分钟后送到。”
  “馋死我了!老妈!我想吃鱼了!”
  细细品尝着鱼片,接连吃了三片,李逸才看向了酒盅里的河豚肝。
  见他要对河豚肝下手了,副会长和几个评委都重又紧张了起来。
  和肝脏相比,河豚皮和河豚肉的那点毒简直可以忽略不计。
  从李逸清洗的时间也能看出,他清洗肝脏的时间是最久的,而且也最仔细。
  但即便他已经清洗得如此仔细,可副会长和评委们却还是有些担心,就连长顺老板的脸上也带着一丝忧虑。
  酒精火的温度太低了,根本没办法把河豚肝烤到全熟。
  这份河豚肝,可以说是半熟的状态,最中心的位置甚至可能还有点生。
  这和生吃也差不多了。
  即便是长顺河豚馆里,制作河豚肝,绝大多数的情况下,也是要用高温油炸,炸到全熟。
  可李逸这次,居然要吃半熟的河豚肝!
  这也太吓人了!
  第243章 【酒香豚肝】
  李逸拿起了酒盅,放在口鼻下方嗅了嗅。
  浓郁的酒香,混着喷枪炙烤下,肝脏外层渗出的肝油香气,格外香浓。
  嗅着香气,李逸嘴角浮起了一丝微笑。
  和河豚皮,河豚肉相比,这块河豚肝,才是这只河豚的精华所在。
  但相应的,它的毒素也是极强的。
  河豚所有部位中,肝脏是排在前三的,仅次于卵巢和脾脏。
  但只要了解了河豚毒素的性质,那么去除毒素就只是方法问题了。
  李逸处理河豚一半的时间,都用在了处理河豚肝上。
  经过处理后的河豚肝,已经完全失去了血色,只留下了纯粹的肉质。
  将酒精燃烧殆尽,留下的水份沥出,李逸重新拿过酒瓶,往里倒了小半杯的白酒,跟着就仰头将河豚肝连同酒水一起倒进了口中。
  酱香酒水的醇厚辛辣给了舌头一个全方位的冲击,味蕾在这种冲击下,像是过了一层电,麻酥酥的,瞬间被激活。
  跟着,李逸就咬下了河豚肝,轻轻咀嚼了起来。
  和高温油炸后的细腻河豚肝不同,他这次制作的河豚肝还保留着一定的韧性,口感脆嫩。
  而被炙烤出的肝油随着他的咀嚼化开,继而被白酒中的酯类物质激发,香味更上了一层楼。
  细细品味着,李逸闭上了眼睛,点了点头。
  这味道,不枉费他仔仔细细洗那老半天啊!
  见他闭起了眼睛,一脸享受的样子,赵金麦忍不住问:“逸哥?味道怎么样?”
  李逸睁开眼来,回头看向她们,笑道:“不错,很好吃,你们想尝尝吗?”
  赵金麦闻言,有些迟疑,但一旁的刘艺菲却直接站起了身来。
  “好呀!”
  她迈步走上前去,来到李逸身旁站定,背着手打量着桌上的两盘菜,笑问:“哪个比较好吃?”
  “最好吃的已经被我吃了。”
  李逸笑道:“这两份菜都差不多,你可以都尝尝。”
  刘艺菲闻言,就直接拿过了一双筷子,琢磨了片刻,就向【庄周梦蝶】夹去。
  看到她的动作,副会长和几个评委相视一眼,交换了下眼神,却都没有阻止。
  河豚毒素的中毒潜伏期很短,最短只有10分钟,很容易看出来。
  但李逸吃了几道菜,还喝了酒,却一点问题都没有。
  很显然,这条河豚已经被他处理得完全无毒可食用了。
  将蝴蝶状的鱼片送入了口中,刘艺菲略一咀嚼,就露出了笑容。
  “好鲜!”
  她捂着嘴,轻轻咀嚼着,回头看向了赵金麦,招手示意:“麦麦,你快来尝尝,好好吃!”
  赵金麦见状,也按捺不住了,快步跑上前来,拿过筷子,也学着刘艺菲夹了一片鱼片,尝了一口。
  “哇!”
  她顿时就被鱼片的口感和味道惊艳了:“好嫩!酒香也好浓呀!”
  尝到味道后,她瞬间就把什么毒素不毒素的抛诸脑后了,不等口中的鱼片咽下,就又夹起了一片。
  见她们吃得香甜,作为评委的副会长和几个老师傅也交换了下眼神。
  “怎么样?”
  副会长冲长顺老板问:“你推荐的人,你敢不敢尝尝?”
  “这有什么不敢的?”
  长顺老板笑道:“你们想吃就直说,搞什么弯来绕去的?”
  副会长闻言,就笑呵呵的来到了案台前,冲李逸说道:“我们也尝尝你的菜吧!”
  “请。”
  李逸微笑抬手示意。
  拿过一双筷子,副会长就向着凉拌河豚皮伸去。
  夹起一筷子,送入口中,他闭目咀嚼片刻,才睁开眼来,有些惊艳的点头道:“口感脆弹,火候把握得很好,鲜鲜微酸的口掌握得很到位,咸度适中,香味浓郁,好吃啊!”
  之前帮李逸做理论考试的斑白头发的老师傅,也夹起了一片鱼片,细细品尝了一番。
  “这菜的创意真好。”
  他将鱼片咽下,才惊讶道:“我店里也做河豚鱼生,但是蘸山葵酱和甜酱油来吃的,我还没想过用酒来做酒烧,吃起来真不错。”
  长顺老板也夹了筷子河豚皮和鱼片,各自品尝了下,才看向李逸笑道:“在我店里那会儿我就说了,你的水平已经可以在咱们这边开店了。
  现在看来,你不光是能开店,你是能把我们这些老家伙拍死在沙滩上啊!”
  “客气了,我这菜就是更注重形式一点,味道上只能说各有千秋。”
  李逸笑着谦虚了句。
  但副会长和几个老师傅听到他这话,却怎么也笑不出来。
  长顺老板说得没错,李逸这几道菜,的确给了他们很大的震撼。
  这几道菜,无论是创意,还是形式,亦或是味道,都算是上佳之品。
  李逸完全跳脱出了传统的河豚烧制方法,而是用自己的理解,创新制作出了这几样新品菜式。
  如果李逸真的在扬中开一家河豚馆,并且都卖这种菜式,那么整个扬中的高端河豚餐饮,恐怕都要被李逸垄断了。
  毕竟这种又有造型,又有形式感,味道还很好的菜,商务属性可太高了。
  那些老板请重要客户吃饭,最喜欢这种商务宴请了,也相当舍得花钱。
  副会长看了眼几个评委,笑道:“现在看来,是我有眼无珠了,你这水平,没有个十年经验,应该下不来吧?”
  “没有,我只是喜欢自己瞎琢磨。”
  李逸笑着说了句,就把话题拉到了正题上:“那我这次考试,算通过了吗?”