第349节
作者:圆头圆肚皮      更新:2024-01-18 17:47      字数:2632
  看着两人斗嘴,刘艺菲摇了摇头,转眼就看到了微笑不语的李逸。
  避开眼神,刘艺菲重又看向斗嘴的吴垒和赵金麦,嘴角上扬,像是被他们逗笑了。
  李逸收回视线,开始动手制作干油酥,口中在向观众讲解:“制作干油酥,一定要用低筋面粉。
  要达到苏式月饼酥松掉渣的效果,面粉的筋度就要低一些。
  而且在翻拌制作的时候,也要控制力道,让面团尽量不起筋,烤熟后,饼皮才会更加的酥松。”
  说话间,李逸就在取出的低筋面粉中央挖了一个坑,随后拿过炒勺,将碗中已经凝固的猪油挖了出来。
  雪白的猪油仿佛云朵一般,滑腻莹润。
  李逸用手指将它挖了下来,拌在了面粉里,一边揉,一边用面铲翻拌着。
  看到李逸开始动手操作,吴垒也顾不上跟赵金麦吵嘴了,好奇的凑了过来,看着李逸制作干油酥。
  “咱们揉的时候,不要用太大的力气,但一定要揉匀。”
  李逸动作轻柔,手下的面团听话的被他揉圆搓扁,推散再揉成一团。
  看着李逸揉面,直播间的弹幕却变得奇怪了起来。
  “逸哥揉面好有魅力!”
  “(╯▽╰)好想变成那团面呀!”
  “不是,这是正经能看的吗?”
  “建议用0.5倍速观看。”
  “逸哥的手真好看,又细又长!”
  “你们在说什么?只是揉面而已,有什么奇怪的吗?”
  “不奇怪,一点都不奇怪。”
  “弹幕区有些女的,别过分了啊!”
  “怎么还有男的?!”
  “我不对,是我的心脏了。”
  “叉出去!全都叉出去!”
  导播发现了弹幕的不对劲,赶忙让蔡师傅的镜头切到了一旁。
  镜头前的李逸并没有察觉,只是在仔细的揉着干油酥。
  随着他的揉捏,很快,面粉和猪油就均匀的混合在了一起,变成了一团仿佛年糕质感的面团。
  再次揉散,检查了下面团均匀的质地,李逸满意点头:“这样就可以了,把猪油全部揉匀,没有干粉的地方,就可以用了。”
  说着,他看了眼弹幕,却发现很多观众都在发着“继续”,“不要让快乐停下来”的弹幕。
  这些家伙,在发些什么东西?
  疑惑的看了眼镜头,李逸摇了摇头,没多想,就随手把干油酥放在了一旁备用。
  黄小明见状,开口提醒:“是不是要用保鲜膜包一下?”
  “不用。”
  李逸摆了摆手。
  黄小明不解:“和好的面不都是要用保鲜膜包一下的么?”
  李逸笑着反问:“用保鲜膜包是为了防止水分流失,表面皴化,但这个干油酥,我加水了么?”
  黄小明微微一愣,随即就明白了:“好吧!”
  这团面里根本就没用水,自然也就不怕水分流失了。
  “接下来,咱们做水油面。”
  李逸来到了中筋面粉堆前,给观众解释:“水油面同样要用到面粉和猪油,但和干油酥不同的是,干油酥的用料只有面粉和猪油。
  而水油面则需要用到猪油和花生油搭配的复合油,还要用到80c的热水。”
  说着,他就将中筋面粉也挖开了一个坑,露出了下方的案板。
  “水油面的比例是面五,油一,水二。”
  李逸一边操作,一边解释:“这里是两斤的中筋面粉,也就是一千克,所以要放两百克的油。
  为了达到香度和营养的均衡,咱们用一半的猪油,一半的花生油。”
  说着,他就拿过炒勺,挖出了一团猪油,就往面里放去。
  “不用称一下吗?”
  黄小明提醒。
  “不用,这就是二两油,一百克。”
  李逸说着,看着他笑问:“怎么?不信啊?”
  黄小明见状,故意笑着说道:“我还真不太信,总不会那么精准吧?”
  他是为了制造节目效果,但心里也有些不确定。
  李逸只是随手那么一挖,怎么能就确定是二两油呢?
  “我去拿!”
  吴垒凑着热闹,跑去拿了个电子秤过来。
  将电子秤打开,李逸随手拿过一个小碗,放在上面,除了皮。
  跟着,他就用手指抹着,把炒勺里的猪油刮了下来,落进了小碗里。
  猪油落入碗中,电子秤数值迅速变化。
  98g!
  “哇!”
  看到这个数值,黄小明很是惊讶:“真的是二两啊!”
  虽然只有2g的误差,但这已经很精准了。
  然而,李逸却没有说话,而是伸出手指,在碗口位置刮了下。
  他手指上还残留着一些猪油。
  将猪油都刮在了碗口处后,李逸收回了手来。
  这时候,电子秤的数值稳定了下来。
  100g!
  看到这个数字,在场几人都惊讶的叫出了声。
  “真的是100克啊!好准!”
  “一克都不差?好厉害!”
  而在直播间里,观众的弹幕画风却完全不同。
  “逸哥的这根手指,现在一定很润。”
  “不对劲,很不对劲!”
  “修长的手指,雪白的油脂。”
  “你们这些变态!还能不能好好的学做美食了?”
  “纪律委员呢?管一下!这些家伙要反天了!”
  “逸哥在米国的大老婆被禁言1分钟。”
  “逸哥糖尿病害我蛀牙被禁言10分钟。”
  “逸哥在发国的三姨太被禁言1小时。”
  “此生必嫁逸哥被禁言10分钟。”
  “逸哥的皮燕子被禁言1分钟。”
  “我是逸哥前女友被禁言24小时。”
  “我想悉尼的弟弟了被禁言30天。”
  “想喝逸哥的小伙汁被禁言360天。”
  镜头前,李逸看着电子秤上的数字,笑道:“我的手感还是比较准的,误差最多在1克左右。”
  说完,他看了眼弹幕,却发现满屏都是观众被禁言的通知,不由一愣。
  这时候,吴垒几人也注意到了弹幕中的禁言潮,也是一惊。
  “发生甚么事了?”
  镜头后方,节目组工作人员捂着脸,冲李逸几人用手势示意:“继续,正常做面就好。”
  第401章 【桃酥】
  看到工作人员的手势,李逸就动手继续调起了油。
  他把碗里的一百克猪油都倒进了面里,还用面粉把碗上残留的油也都擦了下来。
  跟着,他又舀了一勺花生油,同样是一百克,放进了面坑里。
  猪油和花生油混在了一起,但李逸却并没有急着和面,而是冲镜头说道:“苏式面点做水油面的时候,除了油以外,还会放一些糖,主要是为了上色。
  一般放白砂糖就可以了,不过传统的苏式水油面,放的是麦芽糖。”
  在禁言了一批离谱观众后,剩下的观众总算收敛了些。
  但还是有不少观众发着斜眼笑的表情包玩梗。
  李逸没有在意,只是取来了之前没用完的麦芽糖,加热化开后,就挑出了20克左右,放进了面坑里。