第370节
作者:
圆头圆肚皮 更新:2024-01-18 17:48 字数:2877
李逸冲杨韶越她们吩咐了下,就来到了水池旁。
“我去看看。”
杨韶越来到吴垒身前,好奇的看着盆里通红的红菜汁:“这是什么?红菜?”
“对,逸哥说是甜菜的一种,可以当蔬菜吃。”
吴垒一边忙活一边解释。
吴璇仪闻言,也好奇的打量着:“我只喝过红菜汤,还没见过红菜长什么样呢!”
“就是个大萝卜。”
吴垒拿起了一个,给她展示了下:“有点像红心萝卜,吃起来也像。”
吴璇仪接过来看着,一旁的杨韶越已经拿起一个料理机,给李逸送过去了。
李逸接过料理机,放在水池里,就打开水龙头清洗了起来。
赖美芸也送了料理机过来。
见李逸忙活,她就伸手去开旁边空闲的水龙头,想要帮忙,但却被李逸拦住了。
“放这就行。”
李逸一边清洗一边解释:“这里面的刀片很锋利的,一不小心就会割破手,还是我来吧!”
杨韶越听到他的话,嘿嘿笑着打趣:“看来你也没有那么黑心嘛!”
李逸笑着摇了摇头,没搭茬,只是仔细的把料理机都洗了个干净,没有放过一点死角。
跟着,他就把洗好的料理机拿到了莲子酱前,把莲子酱挖进了料理机里,打开机器,搅打了起来。
飞速转动的刀片将莲子迅速打磨成了绵密的细浆,颜色也变淡了许多。
很快,李逸就把两托盘莲子酱都打成了细腻的白色细酱。
将莲蓉酱都倒进了一个大盆里,李逸又拿了个细筛来,给莲蓉过了一遍筛。
虽然料理机已经打磨得很细碎了,但里面还是有不少的坚硬残渣,需要过滤出去。
过完筛的莲蓉酱就是莲蓉胚了。
拿过一口大号铜锅,李逸把锅清洗干净,架在了灶台上。
炒莲蓉,最好是用铜锅,不能用铁锅。
用铁锅炒莲蓉会让莲蓉氧化发黑,炒出来还会有铁锈的味道。
拿过盆来,将莲蓉胚倒进锅中,李逸就打开了小火,开始炒制了起来。
这种蓉类的食材是很容易糊的。
因为它们的材质都很细腻,物料颗粒很小,稍微过热,就容易焦化。
一边端着锅,一边翻炒,李逸时不时还要把锅端离灶台,免得莲蓉酱过热。
“嚯嚯嚯!”
杨韶越站在李逸身后,模仿着他单手抓锅,一手拿炒勺的动作,口中还在唱着:“嘿!蛋炒饭!最简单也最困难!饭要粒粒分开还要粘着蛋!
呦呦切克闹!煎饼果子来一套!
火锅米饭大盘鸡,拿走拿走别客气!”
听着她在身后絮叨,李逸有些头疼。
虽然才录了几个小时,他就已经开始怀念之前的节目录制生活了。
杨韶越这丫头实在太闹腾了。
锅中的莲蓉已经热了起来,李逸拿过炒勺,舀起了三分之一勺花生油,倒进了锅里。
继续翻炒,一直到花生油融入了莲蓉里,他又加了三分之一勺。
随着花生油的加入,莲蓉酱也变得越来越油润有光泽了。
看到花生油再次融入,李逸伸手拿过了白糖袋,又撒了些白糖进去。
看到这一幕,就连一旁的刘艺菲也忍不住惊叹:“还要放糖?刚才不是已经放过了吗?”
“这是补味的,加油以后,甜味会被稀释,所以要补一些。”
李逸说着,将莲蓉酱搅拌均匀,第三次加油,又放了三分之一勺花生油。
“热量爆炸!”
杨韶越连连摇头:“我放弃了,这个我真的吃不了。”
“是吗?”
李逸回头笑了下,又用炒勺挖了一勺猪油,放进了碗里。
“对不起,是我年轻了。”
杨韶越眼睛都快瞪出来了,连连拜服:“我愿称你为增肥之王,居然还能加,佩服!佩服!”
“都跟你说了,油是会被炸出去的。”
李逸无奈解释:“这里加这些油,是为了让莲蓉内部产生疏松结构,炸熟以后,油就没有了。”
“你不用说了,我已经放弃了。”
杨韶越抱着胳膊摇头:“这太吓人了,打死我都不会吃一口的。”
李逸闻言,摇了摇头,回头继续翻炒了起来。
随着他的翻炒,莲蓉酱已经越来越粘稠,越来越浓了。
用炒勺挑起一些,看了看流动性后,李逸就把最后一份麦芽糖也加了进去。
看到这一幕,就连刘艺菲都有点打退堂鼓了。
这放的糖油的确有点多,看着确实有点吓人。
放完麦芽糖后,李逸就没再继续添加糖油了,而是一直翻炒,炒到莲蓉酱变成了像是面团,亦或是橡皮泥的材质,才关了火。
“可以了。”
李逸将莲蓉馅盛了出来,放在了盆里,托在掌心。
但他刚一转身,杨韶越几人就佯装惊恐的四散跑开了:“不要啊!救命呀!有人想胖死我!”
第423章 【荷花酥】
对于杨韶越的嬉闹不着调,李逸已经有些习惯了。
笑着摇了摇头,李逸就将莲蓉馅儿拿到了放置酥皮的案台前。
酥皮和馅儿都已经做好了,接下来就可以制作【荷花酥】了。
虽然被高热量的莲蓉馅儿吓得不轻,但杨韶越她们还是对李逸口中说的这种可以像莲花一样开花的【荷花酥】充满了好奇。
看到李逸准备动手制作了,她们就都好奇的围了过来。
赵金麦已经把一整张大包酥的酥皮都取了出来,取了将近三百张。
李逸将一盆莲蓉馅儿放在旁边,然后下手捏出了一团,搓成了一个弹珠般大小的圆锥体。
“就用这么点儿?”
杨韶越看到李逸取的馅儿,有些意外:“我还以为得有月饼那么大呢!”
“那吃一个就吃饱了,还叫点心么?”
李逸说着,就拿过了一张酥皮,把圆锥体的莲蓉馅儿放在了酥皮上。
跟着,他一边捏着酥皮的边,一边收口,一点一点的把馅儿包了起来。
看着李逸的操作,杨韶越看得认真。
但看到李逸只是把酥皮和馅儿包成了一个水滴状的球,她不禁好奇问:“这也不是荷花啊!”
“怎么不是?”
李逸托着圆润的酥胚,笑问:“这不是花骨朵吗?”
“啊?”
杨韶越有些失望:“这也太糊弄了吧?我以为真的是荷花,原来是花骨朵。”
“还没开花,当然是花骨朵了。”
李逸笑了笑,一边拿过了一柄小刀,在酥胚的顶端切入,手腕翻动,划出了几道不规则的刀痕。
跟着,他就架起了大锅,舀起了两勺猪油放进了锅里,用小火慢悠悠的烧着。
小火提升油温的速度很慢,但李逸却一点也不急,只是静静等着。
锅中的猪油开始一点点的融化,白色的凝固区域也逐渐变小,最终全部变成了液态的油脂。
这时候,锅中的油温刚好三成,差不多在90c左右。
李逸拿过了一个漏勺,把做好的酥胚放进了漏勺里,一起放进了油锅中。
酥胚入锅,一开始并没有什么变化,就像是掉进了水里的石头一般。
但随着温度的交换,细微的小量气泡就从酥胚的周遭冒了出来。
见状,李逸就开口提醒:“注意,要开花了。”
听到他的话,杨韶越几人都好奇的看了过来。
只见锅中的酥胚伴随着油中沙沙的响声,居然真的开始慢慢开口了。
见状,李逸稍稍加大了一些火力。
很快,被李逸切开的缝隙处,外层酥皮在油温的软炸下,开始向外翻转,就像是盛开的鲜花绽放出了最外层的花瓣一般。
“诶?开花了!”
杨韶越惊呼了一声。