第1320节
作者:
力禾 更新:2024-01-19 19:06 字数:4355
“那个,我也开始做菜了,呃~!这道菜叫做蝴蝶海参。”
楚云风顿了顿,后面的话实在是说不出来,他很想说要是你们有什么疑问的话可以随时打断我,不过这话现在可不敢说。
并且楚云风表现出了一副微微带着气急败坏的样子,在赶紧报了菜名之后,第一时间开始处理起了鸡胸肉。
制作这道蝴蝶海参,最关键的便是鸡糁的制作,不过是鸡肉茸罢了,这样的处理手法还不放在四位大师的眼里。
特别是看到楚云风那很是郁闷的神情,四位大师更是开心不已,这小子这是急了啊,看样子是想给我们上上眼药。
不过很可惜,你只是制作一道菜,而且我们随时可以喊停,你这要是喊停,我们都不带搭理你的,你做就做吧,看你能有我们的速度快吗?
万老此时看向李老的眼神之中露出了很是得意的目光,而李老察觉到了之后,仅仅是刚一接触之后便马上把目光给转向了。
明显这是心里有些发虚了嘛,这更是让万老心中惬意无比,仿佛之前在李老那里吃瘪的场子全部都找补了回来。
楚云风这边的海参是一早就发泡好了的,也不需要他有多余的处理,只是待会儿切制这海参的手法,四位大师都是需要好好看一看的。
后厨这边自然是热闹无比,而集训队那边也是有些热闹,上午的学习就已经让很多人感到不解了,不过却没有人进行讨论。
一直到了下午的时候,余科长进行了点名,大家这心里则是更加疑惑了,因为所有人的名字都点了,唯独有一个人的名字漏掉了。
仿佛这集训队里面就没有这个人一般,这连名都不点他了,这到底是怎么回事儿呢?
没毛病,这根本就没有点名字的人自然就是楚云风了,不过余科长似乎根本就不在意这件事儿,下午点名的时候也没有人提出疑问。
但是到了下午集训课程中场休息的时候,已经有人按捺不住好奇了。
“咱们这里是不是少了一个人啊?”
“是啊,这少了个人领导似乎根本就没发现呢?”
“这哪里是没有发现啊,而是根本就是知道,这得了第一就能不来集训了吗?”
“说的是啊,早知道我也争取一下拿个第一,这想不来就不来多好嘛!”
“你们别瞎猜了,说不定是有什么事儿找去帮忙了嘛,之前不就是这样的嘛?”
……
噗嗤~!
当这讨论变成了调侃之后,顿时引起了不少人哄笑,而在这个过程中,彭越和吴俊杰他们早就暗自注意了。
特别是这挑起话题的人,便是苏菜里面的高耀祥,而云耀那边不仅没有参加讨论,更是连笑都没笑。
大家默默注视着这些人的举动,都没有做出太过在意的样子,这时间还早着呢,晚点儿一定会把你给揪出来的……
第一千三百六十九章:大胆创新宫廷菜
集训队那边出现的情况楚云风自然是不知道的,即便是知道了也不会太过在意,因为最终能够出线的人根本就不多。
而且自己跟他们估计也就只有一次见面的机会,也就是最后的那一场比试,更何况这里面还有不少值得怀疑的人,自己不现身又怎么样呢?
此时的楚云风正在专心致志地制作着眼前的这道菜品,刚才那道蝴蝶海参在制作的过程中被万老他们打断了好几次。
对于自己只看不问的这件事情上,万老他们这心里肯定也是憋着一股气的,自然是认为自己太过于自大了。
所以在自己做菜的时候,明明是一个很简单的手法,他们都要来询问一番,这自然是在给自己颜色看嘛。
蝴蝶海参已经是送到蒸笼里面蒸制起来了,此时制作的菜品是一道国宴菜,雪花鸡淖!
这道菜其实食材并不复杂,关键就在于手法和火候的掌握,特别是用筷子来掺打蛋清的技巧,并且中途是绝对不能有所停顿的,而且方向也不能有错误。
很多人说用搅蛋器来进行掺打是最简单也是最省力的方法,这说法的确是没错,可是跟传统的手法相比,楚云风还是用的传统手法。
这是进行过实验的,传统手法虽然慢而且累人,可是这掺打出来的“泡沫”更加柔密一些,并且炒制出来的“雪花”会更加蓬松。
搅蛋器打出来的泡沫,制作的成品品相上差了一些,并且口感上也是有所不足。
所以有的时候高科技的确是方便,但是所带来的弊端还是有的。
楚云风这足足掺打了有十几分钟,这才把鸡蛋清给打成了泡沫状,整个餐盘上面蓬松一片,煞是可爱。
而这个时候万老的这道绣球乾贝也制作好了,这道菜里面同样是有绣球二字,跟楚云风之前制作的萝卜丝绣球有着异曲同工之妙。
之前用五花肉所剁好的肉馅,在裹上了干贝等蓬松的外表,然后进行了蒸制,这一出笼了之后明显能够看到外面蓬松的状态。
并且颜色也是很艳丽,足以勾人食欲,特别是在小青菜打底,把这绣球摆放在中间,再浇淋上勾芡的高汤,这一道菜便算是华丽地完成了。
第一个完成菜品的万老,看着自己眼前的这道作品很是满意地点了点头,不过楚云风却微不可查地摇了摇头。
就是这么一丁点儿的小动作,却被万老给发现了,于是乎他老人家立刻吹胡子瞪眼道:“楚小子,你这摇头是什么意思?”
呃~?
听到万老这带着一丝责问的语气,祁洛舟大师他们三个人也纷纷停下了自己手上的活儿,转而看向了楚云风,眼神自然是带着不善。
楚云风摇头了?
李老也是有些诧异,这好端端的你摇什么头嘛,还嫌万老他们给你的压力不够吗?
安静点儿把菜学完不就完事儿了嘛,非要弄点儿幺蛾子出来做什么?
楚云风自己也楞住了,这只不过是下意识的反应而已,动作这么轻微,你老人家怎么就这么关注自己呢?
不过嘴上自然是不能承认的,楚云风开始“解释”道:“刚才这手酸了,扯着有点儿头疼,这不就摇了摇嘛,您老可别误会啊!”
呃~!
这个解释似乎说得过去,毕竟连续十几分钟的掺打还是很累人的,万老一想到自己年轻时候肯定是没问题,现在让自己上的话估计也就能坚持三到五分钟。
“呵呵,算你解释得过去吧,不过你这真没什么问题吗?”
看到万老那一副早已经看穿自己的模样,楚云风心里不免有些郁闷,不过还真有问题想要请教,这也是自己刚才微微摇头的原因。
楚云风这跃跃欲试的模样倒是马上让万老他们诧异了起来,随后便听到楚云风很是认真地问道:“这绣球只能蒸制吗,能不能煎炸一下?”
嗯~?
万老他们四个人对视了一眼,对于楚云风的这个问题明显还是很重视的,不过随后楚云风便看到他们摇了摇头。
万老轻哼了一声道:“你想得太简单了,真要是能够煎炸一下的话,以前的御厨他们难道会想不到?
而我们这些把菜品传承下来的人会想不到吗?
你难道不清楚这干贝本身就是干货,虽然蒸制松软了,可是它所蕴含的水分很少,一旦进行炸制,会很快就干掉,甚至是便糊掉的。
这外层都已经糊掉了,里面的肉丸子还没炸熟,你认为没有一点儿问题吗?”
说起来万老这话已经是有在怼楚云风的意思了,明显你个毛头小子又不是第一天做菜,这么简单的问题难道都想不到?
祁洛舟大师他们纷纷笑了起来,摇头的幅度更大了一些,明显是在嘲笑着楚云风问出一个这么傻的问题来。
而楚云风当真是不明白吗?
李老心里也在嘀咕着,楚云风可不是无的放矢之人,他既然问了这个问题,那么说明他肯定是有认真思考过。
不过万老说得也没有任何问题,这道菜的确是不适合炸制,虽然炸制会让外形更加绚丽,不过食材和造型的结合让这道菜受到了限制。
对于万老的说法,楚云风眨了眨眼睛,“好像”是若有所思地点了点头,这让万老他们很是受用,认为楚云风这是想明白了。
呵呵,小伙子你还太年轻了,多学着点儿吧!
慕晴却微不可查地眼神闪了一下,楚云风的小动作能够瞒得了别人,怎么可能瞒得了自己呢,这家伙肯定是另有想法。
万老这会儿心情极好,第一时间就把这道菜端了过来,放在了李老和慕晴这张桌上:“来尝尝看,我这手艺如何!”
对于慕晴这个怀孕的宝妈,万老表现得很热情跟和蔼,这让慕晴连忙道谢,等李老取了一个绣球之后,自己才动手。
在高汤的加持之下,这绣球的表面赋予了薄薄一层透明的汤汁儿,让这绣球更加有一种舒张力,看上去更加的美味儿可口。
不过慕晴此时也开始思考了起来,楚云风制作过的那道萝卜丝绣球自己也是见过的,如果这道菜品真的有那道菜的金色外形,这将会更加绚丽一些。
并且还会让整道菜升华一番,并且会更加增强人的食欲,所以说楚云风这究竟是有什么打算呢?
猜不明白的慕晴看到李老尝了一口之后立刻竖起了大拇指,这让万老十分得意,轻声笑了起来。
而自己也赶紧尝了一口,这软嫩咸香的味道果然非同一般,连忙开口道:“好吃,万老手艺果然不凡!”
说完之后慕晴一心扑在了这道美食上面,看到慕晴这么喜欢,万老更是笑容满面。
楚云风也凑了过来,自己肯定也是要尝一尝的,不过万老看向自己的时候,却没多少笑容,感情这是认为自己刚才在挑衅他的权威呢。
不管这么多,先尝了再说!
楚云风心中自然是有着别的打算,不过在尝试了一番之后,还是很认可地点了点头,然后竖起了大拇指。
这道菜所用的食材搭配非常有内涵,营养也很丰富,也凸显了宫廷菜的不凡。
对于楚云风所传递过来的推崇,万老似乎不太受用,反而是笑着对慕晴道:“跟这道菜配对的还有一首诗,想不想知道啊?”
刚刚干完了一整个绣球,慕晴尤是觉得还不满足,听闻万老这话之后,也只能暂时把继续品尝的念头给压了下去。
“当然想了,洗耳恭听!”
随后慕晴坐直了身体,做出一副认真聆听的的模样,这让万老转头看了一眼楚云风,随后轻哼了一声,明显是让他做跟慕晴学着点儿。
年轻人还是要多谦虚一点的嘛!
随后万老顿了顿,做出了一点点回忆的神色,这才缓缓开口说道:“听好了。
绣阁香闺刺锦团。
球满丝飘美意传。
乾鲜水路成佳菜。
贝阙珠宫君臣待。”
一首诗念完了之后,万老似乎还有点儿意犹未尽,闭着眼睛晃着头很是享受。
慕晴当即就赞叹道:“这是一首藏头诗啊,每行第一个字组合起来就是绣球乾贝啊,万老,这宫廷满汉全席菜品果然是富有文化气息啊。”
“那是,这里面很多菜都是有着诗句搭配的,不少菜品也跟一些典故有关,特别是一些意境菜,那都是以前的厨艺高手根据当时的环境创造出来的。”
万老的话让楚云风默默地点了点头,早就知道宫廷菜没这么简单,现在看起来果然如此。
一道菜竟然还有一首藏头诗来搭配,这样的豪横规格可不是什么菜系都能够有的,起码川菜里面楚云风便没有看到。
看到万老不着痕迹地露了一手,向叔华大师也不甘寂寞,他马上笑着说道:“就拿我现在做的这道葱烧鲨鱼皮来说吧,你们可知道这道菜的等级吗?”
等级?