第107节
作者:乐蜀      更新:2022-08-26 14:13      字数:4777
  何家柱听了笑得眼睛眯起。
  早饭之后,丁小甜又掏了十元钱给婆婆,让她拿去买菜买米,花完了再管自己要。以及要是自己晚饭时间,也就是六点左右不回来,他们自己就吃饭不用等她。至于这街上买菜买米的地方,问一问这家属院的老人就知道,跟着他们去买几次就知道了,而且卖菜卖米的地方也不远。
  周素芬接了钱,道:“我看你厨房里的菜和米够吃两天了,先吃了那些再说吧。”
  丁小甜又说不要太节约,该吃吃,该买就买。
  周素芬说好。
  丁小甜带着公婆和秀琳一起去了第一幼儿园,把秀琳送到班上。她向吕老师和任老师介绍了自己公婆,说自己接下来工作要忙上一段时间,以后就由他们来接孩子。
  吕老师和任老师跟老两口打了招呼,老两口像其他小朋友那样喊老师好,把两位老师都逗笑了。
  丁小甜也跟着笑了。
  去单位之前,她把以前丈夫配的一把备用钥匙交给了公婆,又说了几句话,就去单位了。
  又是一个周一,红星饭店的职工们又开始了忙碌的一周。
  今天是方远做早班主厨,他给丁小甜安排的工作比较轻松,让她负责拌凉菜,又不用切菜,也不用到灶前去炒菜。
  丁小甜说不用给自己安排这样轻松的工作,她希望多锻炼下。
  方远却笑着说:“你已经锻炼得够多了,在我班上,可以放松一下。明天等到齐主厨当班,你再锻炼。”
  丁小甜:“感谢感谢,方主厨这么照顾我。”
  方远咧着嘴笑:“其实我这也是为了自己,我希望小甜你在轻松工作的时候,多想想自己拿手的菜是什么,又能做些什么改良味道,今天下午可以上灶去做一做啊。老是忙的话,你哪有时间去思考改良菜呢?你准备的改良拿手菜越多,我们越能够获胜。获胜了有奖金,还可以提工资。”
  丁小甜朝着他竖起了大拇指:“好,我就喜欢方哥人实诚!我会尽力的!”
  老实说,前两天在曹飞霞的办公室听她介绍了市一级厨艺比赛的情况之后,她回去也想了想自己的拿手菜有些什么,又能做些什么改良菜。
  她当时也有一点儿思路,但没成型。
  星期天又因为回乡下去劝说公婆来城里,还有公婆来城里之后,去买家具等耽搁了。
  直到现在方远提起拿手菜的改良问题时,她才觉得真得很有必要在手上的工作比较轻松时,来继续自己的思路。
  丁小甜的拿手菜,基本上都是宜南当地的土菜,然后她改良了一下,最后变成她的拿手菜。当然,她因为阅历的原因,也有一些拿手菜不属于这个年代,也不属于这个地域。
  现在要把自己掌握的拿手菜都进行改良,或者说再改良,变化出更多的味道菜形,是一件既要用脑也要动手的工作,工作量还很大。
  第85章
  丁小甜利用了方远安排的做“轻松工作”的时间, 把自己心里面关于参加这次市级厨艺比赛的思路继续理顺。
  具体来说, 她想要把自己平时做菜时,牵涉到的每种食材,做出的拿手菜排出来。
  在考虑食材的时候, 还要考虑季节性地方性,比如一些需要冬天的食材做出的菜,在夏天就做不出来,反之亦然。
  除了考虑利用当季的食材做出拿手菜外, 还要考虑把拿手菜改良下, 做出更多种的味道。
  至于一年四季无论哪个时候都会有的猪牛羊肉, 鸡鸭鱼肉这些, 还可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣,甜度高中低,酸度高中低。
  在制作方法三, 炸炒炖煮, 也可以考虑换着来。
  丁小甜还想了解,市级比赛的评委们都是什么样的人, 这恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知道了。
  那么她现在能做的就是先确定一下自己做的拿手菜都有什么。
  她根据食材,想到了自己会做的一些拿手菜,什么糖醋排骨、笋子烧鸭子、酸菜鱼、辣子鸡、红烧牛肉、火爆腰花。
  当然, 她现在是厨师了,也开始去注意收集一些古代或者国外的菜谱, 尤其是一些历史上比较有名气的菜, 跟历史名人相关的, 比如说什么东坡肉太白鸭之类的菜。琢磨菜谱上的做法,思考是否可以进行改良,跟自己的那拿手菜相融合。
  下午三点到四点,早班和晚班厨师交班,这段时间饭店没有客人,后厨也没厨师做菜。
  丁小甜和曹飞霞,还有方远三人在这个时间段各自试做自己想到的改良拿手菜。
  她做的是番茄鱼,这是从酸菜鱼演变而来的,若干年后南川这边的饭店流行了一阵儿做番茄鱼。
  流行的番茄鱼类似于清汤火锅,但丁小甜今天要把番茄鱼做成菜。
  要做番茄鱼少不了也熬制番茄酱,这个年代,宜南县城还有这种玩意儿卖,只有在省城的百货大楼的国外食品柜台,有进口的番茄酱卖。
  丁小甜要做番茄鱼只能自己炒制番茄酱,自制番茄酱比较好的一点儿是没有防腐添加剂,吃着比较放心,缺点则是味道不如瓶装番茄酱的味道浓。
  要想味道浓一点儿,需要自己调味儿,比如说丁小甜喜欢在里面放一些红糖,红糖能够让番茄酱颜色浓郁,以及口感也要微甜一些,不会那么酸。
  丁小甜需要的就是微酸微甜的感觉。
  五月二十号,已经入夏,天气已经热起来,大家都开始穿着单衣,丁小甜觉得这个季节的菜口味稍微清淡一些,如果能有一些微酸微甜的菜,应该会让人吃了开胃,觉得精神一振。
  所以,她打算给自己的那拿手菜转变下口味,让每个食材都有酸甜味的菜做为预备拿手菜。
  这一个小时,丁小甜全部拿来做番茄酱。
  在熬制番茄酱时,加入各种糖类,红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、甚至各种水果糖。
  然后她会得到各种颜色味道的番茄酱。
  从这些番茄酱里面,她挑选出味道和颜色最好的两种,把配方记下来。
  至于番茄酱好了,怎么把处理好的鱼放进去,又是什么样的鱼最适合做番茄鱼,已经没时间再试了。
  一个多小时全部被她用来熬制番茄酱了。
  好在功夫没白费,她终于确定了用红糖加冰糖,还有红糖加蜂蜜,来做番茄酱。
  蜂蜜番茄酱,会因为蜂蜜的不同,口味上有区别,比如槐花蜜、油菜花蜜、桂花蜜、枣花蜜这些加进去熬出的番茄酱,味道会要不同。丁小甜比较喜欢三种,槐花蜜桂花蜜枣花蜜。
  因此,她的番茄酱就有了四个口味,比较纯粹一些的红糖冰糖番茄酱,以及呈现少许花香味三种番茄酱。
  明天她只要再用食堂鱼池里面不同的鱼,拿番茄酱来做汁儿,做出番茄鱼,品尝之后,决定用什么鱼配什么样的番茄酱,她的用鱼做食材的改良拿手才就做好了。
  其实,如果她愿意加班的话,晚上,等到饭店厨师晚班结束之后,她在厨房里面就能把明天做的事情提前做了。但今天她不想那么晚回去,毕竟今天是公婆第一天去接秀琳,也是他们第一天在城里生活,她有些放心不下。
  在晚班厨师进厨房,为晚饭时间到时,客人来点餐做准备时,丁小甜就走去对曹飞霞说:“曹姐,今天的菜我先做到这里,明天继续做。”
  曹飞霞刚才也看到了丁小甜在熬番茄汁,但是没看到她接下去的步骤,忍不住问她今天到底做的什么?
  丁小甜告诉她,只做了一半,她今天熬了几种口味的番茄汁,用番茄汁可以做番茄鱼、番茄鸡翅、番茄鸡丁等等。
  说着说着,丁小甜甚至想到了炸薯条,有了番茄酱,甚至可以做一份炸薯条出来,作为一道餐前开胃小品。
  所以,这一次市级比赛,她的拿手配料是番茄酱?
  番茄酱实在是百搭!
  这让丁小甜瞬间兴奋起来,她觉得自己可以回家去买些食材来,做一系列的有番茄酱的菜吃,让公婆和孩子都尝尝鲜,同时确定自己有番茄酱的一些备用拿手菜。
  “番茄鱼?番茄鸡翅?番茄鸡丁?很新鲜,很有创意,明天做来吃吃,我很期待!”曹飞霞闻言非常兴奋。
  丁远也听见了,他跟曹飞霞一样,对丁小甜要做番茄酱为主要配料的菜品很是期待。
  因为他跟曹飞霞拿手的菜都是比较重口味的麻辣,就算是改良,两人做的菜也很少往酸甜方向发展。
  所以,他们会对丁小甜要把番茄酱加入菜里,使菜变得酸酸甜甜,很感兴趣。
  丁小甜在下班走之前,把自己今天想到的,想要了解下历届市级比赛评委的话对曹飞霞说了。
  曹飞霞道:“别慌,再给我三天时间,到周四咱们开会,我就会给你和方远看,所有你们想要了解的情况的资料了。”
  丁小甜点点头:“好,我等着,那我先回去了。”
  曹飞霞:“明天见。”
  方远也说明天再见。
  从红星饭店出来,丁小甜跑了一趟县城集体蔬菜店还有肉食店。
  她去蔬菜店买了好几斤蔬菜店处理的番茄,还有几斤土豆,去肉食店,她买了杀好的一只鸡。
  为了装这些东西,她额外买了个竹篮子,提着这些食材回家。
  路过副食品店的时候,她进去买了几种喜欢的蜂蜜还有冰糖和红糖。
  因为是下午去买的处理货,蔬菜都很便宜,番茄和土豆一共花了她两毛钱,只有那只鸡,花了她两块二毛钱。
  蜂蜜和糖,她买得少,每样不过二两,加起来也就一块钱。
  加上买竹篮的钱,一共用出去三块七毛钱。
  她想,那鸡,她把鸡胸肉和鸡翅拿来做有番茄酱作为配料的菜,剩下的部分就炖个鸡汤喝,让公婆和孩子都吃好点儿。
  回到家,不过五点半,她婆婆正在厨房里炒菜,公公在客厅里的下茶几上摆象棋,教秀琳认象棋上的字儿。
  秀琳看到丁小甜回来了,扑过来抱住她的腿撒娇。
  丁小甜放下手中的篮子,把女儿抱起来狠狠地亲了几口,然后笑眯眯地问她在学校乖不乖,听没听老师的话,跟小朋友们相处如何等。
  秀琳抱着她的脖子,软糯地说我乖我跟小朋友玩得很好,谁谁跟她一起玩了玩具,谁谁跟她一起看了小人书。
  在厨房里刚把白菜炒好的周素芬听见有人开门走进来,然后听到丁小甜跟孩子说话之后就走了出来。
  一出来,她就看到了放在丁小甜脚边的那一篮子菜,尤其是看到里面放了一只杀好的鸡。
  她马上尖声说:“老三媳妇,你买鸡干什么?我菜都炒上了,你这也太不会过日子了!你现在进城虽然工资不少,可也不能这样花啊。你想想,你这几天花了多少钱了!”
  就知道婆婆看见买鸡要念叨,丁小甜就把自己买鸡的理由说了一下。
  听说这是为了去参加市里面的厨艺比赛,需要用鸡来做菜,剩下的用不着的部分拿来炖汤给老两口和孩子喝,周素芬才没心疼不已地继续说丁小甜不会过日子了。
  她转而抱怨说饭店是怎么回事,厨师要替饭店去争夺荣誉,难道这个做菜的材料也不出了吗?今天是一只鸡,明天是一只鱼,后天又是一斤肉,这样下去,谁出得起钱啊,恐怕一个月的工资也不够花的!
  丁小甜听完想笑,但她忍住了,告诉婆婆:“只有今天我买鸡,以后都不会再买来试菜了。妈,你看着秀琳,接下来,让我来做菜给你们吃。”
  周素芬问:“难道今天要吃鸡?”
  丁小甜说:“吃啊,买回来就吃新鲜些,要是放到明天,这天儿热起来了,怕有味儿。”
  周素芬想想,老三媳妇说得也对,就让她去做好了。
  于是丁小甜进了厨房,收拾鸡,把鸡翅和鸡胸切下来,剩下的剁成大块儿,拿出搬家带来的瓦罐,把大块鸡肉和几片老姜一起放进去,加上清水放到灶上炖。
  然后她把买回来的几斤番茄洗干净,在番茄上打十字花刀,放到烧开水的铁锅里烫一烫,捞出来剥掉外皮,再把这些番茄切成丁。
  接下来就是炒番茄,等番茄丁变烂变沙时,她把锅里面的番茄汁铲出来,放到三个碗里,锅里留一些,加入磨成沙的冰糖和红糖,制作成第一份儿番茄酱。第二到第四份儿番茄酱,则是加入了她买的三种蜂蜜,制作出了带着花香的番茄酱。
  有了番茄酱,她做鸡丁和鸡翅,就很快了。
  鸡丁加水淀粉抓一下,鸡翅用盐料酒小苏打胡椒粉腌制,热油炸鸡翅,炸成金黄色后,捞出来控油放进盘子里,在上面淋上纯冰糖味儿的番茄酱。利用剩下的油,她把切好的土豆条放进去炸,今天她没切多少土豆,也就两个,削皮后切成条,炸后大约是几十年后某国外洋品牌快餐两人份儿的量。最后,她再次用炸土豆条后剩下的油快炒鸡丁,调味装盘前,把槐花味儿的番茄酱加进去,均匀地裹到每一粒鸡丁上。