第一百八十六章
作者:红小酥      更新:2022-08-26 20:50      字数:2186
  唐霁泽怔了片刻,回过神,半握着拳堵着嘴咳了一声,掩饰自己短暂的失态。目光转回来落在桌上的账册上,片刻叹了口气。
  瓷器到货后,经过一番清点、上架、宣传、广告,江家杂货铺子在进了腊月后,又迎来一个销售旺季,不但许多殷实富贵的人家来购买添置新年瓷器,还有些人买了精美的瓷器当做年礼送人。之后,望月楼、泰丰楼等和江家杂货铺有关系的食铺子酒楼也纷纷登门,选购添置瓷器。
  产地进货后,江家杂货铺的瓷器品种丰富了,成本价却降低了,铺子里摆着零售可以,给大酒楼、大客户的批发价格也比较实惠了,几乎和南水门那边的瓷器铺子相差无几了,这些客户还想着维持或者提高辣椒产品的供应量呢,自然愿意到江家来订货。
  过了腊月初八,喝过腊八粥之后,庄子上的王七带着几辆车一早进城,来向宋玥报账,送年货,另外就是汇报他搜购肥料、动员庄户们改种辣椒的情况。
  账务、年货这些没什么说头,肥料收购也算顺利。王七联络上北边几个养羊的山地庄子,羊粪买了几十车,加上庄子上自己积攒的农家肥,足够庄子上用了。就是庄户动员的情况不太理想,庄户们还是顾虑不种粮食,来年吃不上饭挨饿。
  庄户人要求不高,不过是一家子老小吃饱穿暖罢了。他们庄子上的地好土肥,水浇条件也好,若非特别严重的灾年,种的粮食基本上都能保证一家人温饱。如今,庄子换了新主子,却突然说不让种粮食、让改种什么蔬菜、调料,这些人就有些炸锅,不让种粮食,一家子老老小小的吃啥喝啥?那什么蔬菜、调料的,可不能当粮食吃啊!
  宋玥反而淡定了,她就叮嘱王七,年前年后一定要把肥料运回来。至于种蔬菜、种粮食,年前一定给大家一个说法,让庄子上的人安安稳稳过年。
  听宋玥这话,会给庄户们一个交待,王七倒是不咋担心了。
  几百人的口粮,搁在那些庄户身上是大事儿,但对这些能买得起庄子的东家来说,却不是什么大事儿。给银子给粮食,庄户们都不止于挨饿,也就足够了。
  说完正事儿,王七倒是想起来,又道:“今儿送过来的,出了庄上每年送进的鸡鹅猪肉,还有几筐肥鱼,几只野兔。野兔是青平下套儿逮的,肥鱼还是他们兄妹带着庄户们去湖上凿冰打的,打了足足八百多斤,挑着肥大的给东家送了来,剩下一些就让庄户们分散了过年。”
  听王七说打了八百多斤鱼,宋玥也好奇起来,起身去看,又询问捕鱼的过程,她很好奇,青玉那小子用的是不是东北那种凿冰下网的方式。
  说起凿冰捕鱼的过程,王七脸上的笑也止不住地洋溢开来,看得出,捕鱼是个极有趣和令人欢喜的过程。
  “青玉那小子懂得找鱼窝子,贴着冰面找,找着了就让人凿开冰面,冰面一凿开,那些鱼就都挤过来露头喘气儿,两个壮汉架着抄网就抄起来,多的一网能抄三四条大鱼……嘿嘿嘿。”
  宋玥听着也是满眼笑意,看来,这种冬捕方式比较简单,却同样需要有经验的人引导。
  说着话,宋玥也看到了庄子上送来的几大筐鲜鱼,鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼好几种,个头倒是都不小,个头偏小的鲫鱼也都在一斤以上了。一条条冻得硬邦邦的鲜鱼、挂着一层白霜,个别的鱼体还呈现着弯曲的弧度,仿佛在努力挣扎着,下一刻就能再跳起来……看着这一筐筐冻鱼,宋玥仿佛看到了一网一网的鱼捞出水、欢蹦乱跳的场景,还有捕鱼的庄户们的一张张笑脸。
  宋玥心中微微有些发热,这些淳朴的庄户们,一年到头也吃不上几回鱼,冬天更是几乎难得见着鲜鱼,冒着严寒、凿冰捕了鱼,还把大多数大鱼都送到她这里来,为的不过是能继续种地,让一家人糊个温饱罢了。
  “青玉倒是有几分本事。”她笑着夸了一句,目光从成筐的鱼上转回来,道,“恁回去给庄户们说一句,明年咱们种辣椒,但也会保证大伙儿有饭吃,不饿肚子。我正在联络米行,争取多买一些米粮,给庄户们做口粮。”
  一听宋玥说买米,王七算是放了一半的心,刚刚收了的笑又重新绽开,连连拱手道:“东家心善,是庄上人的福气。小的回去一定安抚好庄户。”
  打发走了王七一行人,宋玥把庄子上送来的鸡鸭鱼肉交给周氏安置,又根据立冬、冬至节的人情往来单子,在铺子里拿了些瓷器、调料啥的,交给周氏准备过年的节礼。
  这些事务都安排妥当之后,宋玥带着两个小丫头、两个小子去了铺子里,动手检验她等待了三个多月的成果——酱油的发酵完成了,要进行最后的过滤、炼制和调味儿,准备新产品上市了!
  第一次下了三百斤黄豆,做了两口大缸豆酱、两大缸酱油。
  豆酱发酵时间长,宋玥也不着急动手看结果,但酱油可是她眼巴巴盼了几个月的东西。制作工艺上标注的发酵时间是三到四个月,宋玥掰着手指头,等了108天,眼瞅着要过年了,她等不得了,就开了一缸酱油查看发酵成果。
  经过一百多天的发酵,保持温度、湿度和通风,已经看不出黄豆的原来模样,只有深酱色的汤水中,半浮半沉着一些渣滓。
  宋玥指挥着小子们弄了个干净的大缸过来,上边放了用纱布做的过滤网盖子,然后,就开始用大瓢舀着发酵好的酱油倒缸过滤。
  如此倒两遍缸,也过滤了两遍之后,渣滓添加清水浸泡漂洗,再次过滤。
  制作工艺中,要把洗渣滓的滤液和原液合并,共同加热熬煮,得到的就是酱油。
  宋玥又查了一些资料,显示传统手工酱油制作和本本提供的酱油制作工艺略有些不同。传统的酱油制作在过滤烧开之后,并不长时间熬煮,而是放在大缸中晾晒,通过天然蒸发,获得更好的口感和风味。